Productie Proces

De gerst wordt aangeleverd en in een silo (barley silo) opgeslagen. in een sorteermachine (charge bin) worden zaken verwijderd welke daar  niet in thuis horen. In grote inweekbassins (steeping tanks) wordt de gerst geweekt. traditioneel wordt de gerst uitgespreid over een vloer waarbij de laag zo'n 20cm dik is (floor malting). Waarna het in ierdersgeval twee maal op een dag gekeerd wordt. Dit kan hadnmatig of machinaal gedaan worden. De bedoeling van het keren is zodat de temperatuur in het gerst tijdens het ontkiemingproces niet te hoog op loopt. Na het kiemen wordt de mout overgebracht naar een ovenvloer waar het gedroogd wordt boven een vuur (kiln). Dit vuur wordt aangemaakt met kolen, of met turf (peat). Na het drogen wordt de mout tijdelijk opgeslagen (malt storage). Hierna zal het door de maltmolen gaan welke er grist van maakt. Hierna zal de grist worden vermengd met heet water en wordt opgeslagen in een beslagkuip (mash tun). De mash tun kan van RVS of van hout zijn. De mening loopt per destilleerdeij uiteen of het invloed heeft op de uiteindelijke smaak van de new made spirit. Het geen wat uiteindelijk overblijft is een stropeige massa genaamd WORT wat wordt opgevangen in een opvangreservoir (underback). De wort wordt afgekoeld en wordt getransporteerd in de gistkuip (wash back), waarna het samen met de toegevoegde gist (yeast) begint te gisten en alcohol en kooldioxide produceert. Het product wat daar uit ontstaat eindigd in de wash still waarna het aan de kook wordt gebracht (verder op deze site leest u meer over de stills). De alcoholdampen komen nu door de hals van de still en worden daarna in de condensator of een worm tub afgekoeld. het distillaat (low wines) stroomt daarbij de eerste keer door de spiritsafe (klik hier voor meer info). Nu volgt de tweede distillatieronde, in de spirit still. Hier komen ook weer alcoholdampen vrij welke neerslaan in de hals en ook weer door de spiritsafe zullen vloeien. Tijdens dit proces zal de master distiller nauwlettend kijken naar het geen wat er door de spiritsafe komt. de middelloop (middle cut) kan hij uiteindelijk alleen maar gebruiken. de voor en de naloopt worden in een afzonderlijke tank opgevangen en hergebruikt. De middle cut wordt opgevangen naar een grote tank getransporteerd waarbij het met of zonder toevoeging van water uiteindelijk in het vat zal komen.

                                      Mouten (klik)                Mash (klik)                Wash (klik)                Distillatie (klik)